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Galette des rois frangipane Ingrédients pour 4 personnes : - 2 ronds de pâte feuilletée - 100 g de poudre d'amandes - 100 g de sucre semoule - 1 oeuf - 25 g de beurre - 1 cuillère à café de vanille - 1 cuillère à soupe de Rhum - 2 gouttes d'extrait d'amande

Travailler le beurre en pommade dans un saladier, le crémer vigoureusement avec le sucre. Ajouter l'oeuf, fouetter pour rendre l'appareil mousseux, ajouter la vanille, le Rhum, la poudre d'amande, l'extrait d'amande.
Montage :
Mettre le feuilletage à 5 ou 6 tours.
Etaler le pâton au rouleau et tailler deux cercles :un de 23 cm et un de 25 cm de diamètre. Préparer la dorure en mélangeant un jaune d'oeuf à un peu d'eau fraîche.
Poser le petit cercle de pâte (23 cm) sur la plaque et dorer le pourtour du feuilletage sur 2 cm à l'aide d'un pinceau.
Dresser la frangipane en léger dôme bien au centre de la pâte. Déposer la fève.
Disposer le deuxième disque de pâte (25 cm) sur la préparation. Bien ""souder"" les deux disques de pâte sur toute la circonférence.
Chiqueter Dorer (à l'aide d'un pinceau) et rayer la surface à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau d'office de manière à obtenir des losanges ou tout autre motif selon votre goût et vos talents artistiques.
Laisser reposer 1/4 H au frais.
Une fois la pâte reposée, faire un petit trou au centre de la galette.
Cuire 35 mn au four à 240° C "

Madalenas

Ingrédients :

2 oeufs
45 cl de sucre en poudre
30 cl de lait
34 cl d'huile d'olive vierge extra
90 cl de farine
1 cuillère à soupe de levure de boulanger

Préparation :

disposer deux douzaines de moules à madeleine en papier sur une plaque de four
préchauffer le four à 175º
battre les oeufs et le sucre dans un robot jusqu'à obtenir une pâte fluide, jaune pâle, qui coule en filet discontinue
mélanger les autres ingrédients en alternant le lait et l'huile avec la farine pour éviter de faire tomber la pâte, et bien battre à nouveau
verser le mélange avec une cuillère dans les moules en papier, que l'on ne remplira qu'aux deux-tiers pour laisser les madeleines gonfler
faire cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soit dorées et gonflées

Toute une année de fruits
H iver	Janvier Orange - Pamplemousse - Pomme - Mandarine - Noix de Coco
Février	Orange - Pamplemousse - Pomme - Mandarine
Mars	Orange - Pamplemousse - Ananas - Mangue - Mandarine
Printemps	Avril Ananas - Banane - Mangue
Mai	Ananas - Banane - Cerise - Fraise - Mangue
Juin	Ananas - Banane - Cassis - Cerise - Fraise - Groseille - Pêche
Été	Juillet Pamplemousse - Cerise - Abricot - Ananas - Cassis - Figue - Poire - Fraise - Framboise - Groseille - Pêche - Melon
Août	Pamplemousse - Pomme - Abricot - Ananas - Cassis - Figue - Poire - Fraise - Framboise - Groseille - Pèche - Melon - Prune
Septembre	Pomme - Mangue - Mûre - Myrtille - Poire - Pastèque - Mirabelle - Reine-claude - Quetsche - Raisin - Melon - Coing - Prune
Automne	Octobre Pomme - Mangue - Mûre - Myrtille - Poire - Quetsche - Raisin - Châtaigne - Coing
Novembre	Orange - Pomme - Mangue - Myrtille - Poire - Raisin
Décembre	Orange - Pomme - Mangue - Pamplemousse

Far Breton
Pour 6 personnes



Que faut-il ?
3 oeufs 1 sachet de pruneaux 125 gr de farine 100 gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 60 gr de beurre 1/2 litre de lait sel beurre ou margarine

Comment faire ?
Faire fondre le beurre Dans un saladier, mélanger les oeufs au sucre en poudre Ajouter une pincée de sel et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène Ajouter peu à peu la farine, puis le beurre fondu Faire tiédir le lait et l'ajouter au mélange Disposer les pruneaux dans un moule soigneusement graissé et les recouvrir de la préparation Faire cuire une quarantaine de minutes à four moyen (th. 6) Tester avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche Lorsque le far a refroidi, le couper en petits carrés

SALADE GUACAMOLA

Ingrédients :

1 kg d'ananas frais, coupé en petits triangles
4 mangues mûres
4 avocats à point
4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra ( arbequine )
4 cuillères à soupe de vinaigre au Cava
1 limette tropicale
1 citron

Préparation :

couper les fruits en dés et les placer dans un saladier
mélanger dans un récipient le sel et le vinaigre, ajouter l'huile et émulsionner bien le tout
incorporer cet assaisonnement au mélange d'ananas et de mangue et ajouter finalement, pour éviter qu'ils ne s'émiettent, les morceaux d'avocat
décorer avec les quartiers de limette tropicale et de citron

Bavarois aux fruits rouges

* moule à manquer /22 - 24 cm>
* papier sulfurisé

fruits rouges- 1 petite barquette de framboises
- 1 petite barquette de groseilles
- 1 petite barquette de fraises (si possible fraises des bois)

- 8 feuilles de gélatine crème anglaise - 8 oeufs
- 1 litre de lait
- 8 cuillère à soupe de sucre
- 1 gousse de vanille ou vanille liquide
- mettez la gélatine à fondre dans de l'eau froide dans un bolPréparez la crème anglaise : - mettez à bouillir le lait avec le sucre, vanille.
- séparez le blancs des jaunes d'œufs
- versez le lait bouillant sur le mélange jaunes   d'œufs, sucre.
- reversez le tout dans la casserole
- Mélangez sans arrêt, sur feu doux jusqu'à ce   que la crème prenne une consistance   onctueuse.
- Ne laissez surtout pas bouillir.
- ajouter la gélatine
- remuer jusqu'à dissolution - laisser refroidir légèrement
- surveillez, et quand la préparation commence   à prendre
- ajouter les fruits rouges et mélanger en   douceur avec une spatule
- versez dans le moule à manquer tapisser au   fond d'un papier sulfurisé

* vous pouvez aussi tapisser le moule de 1/2   biscuits à la cuillère trempés dans un mélange   eau-sucre-kirch

* Vous n'utilisez pas les blancs en neige mais   ne les jetez pas : vous pouvez faire des   meringues.

L'incontournable moelleux au chocolat mi-amer

Pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients :

100 g de chocolat noir
90 g de beurre
130 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
4 boules de glace vanille

1/ Préparez vos ingrédients. Préchauffez le four th.6 (180°C).
2/ Coupez le beurre en morceaux.
3/ Faites fondre au bain-marie, le beurre et le chocolat en       remuant de temps en temps.
4/ Dans un cul de poule, cassez les oeufs
5/ Ajoutez le sucre.
6/ Faites blanchir au fouet à la main ou au fouet électrique
7/ Une fois que le chocolat est fondu, mélangez bien pour       faire fondre les éventuels morceaux de beurre restants.
8/ Une fois les oeufs et le sucre bien blanchis, vous obtenez       une pâte lisse et bien mousseuse.
9/ Ajoutez alors la farine et mélangez de nouveau.
10/ Puis ajoutez le chocolat fondu.
11/ Mélangez doucement.
12/ Jusqu'à l'obtention d'une pâte bien colorée lisse et sans        grumeaux.
13/ Beurrez et farinez de petits moules ronds.
14/ Mettez vos moelleux au four pendant seulement 5 min,         afin que le milieu reste moelleux.
15/ Ils ont une belle couleur doré, ils sont cuits.
16/ Décorez vos assiettes, ajoutez une boule de glace et un         moelleux au chocolat et servez