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Boeuf mode

Que faut-il ?
800 g de boeuf à braiser 1 kg de carottes 2 oignons 1 dl de vin blanc 40 g de beurre 1 bouquet garni sel poivre

Comment faire ?
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir la viande. Epluchez les carottes et les oignons, et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la viande avec le bouquet garni, arrosez de vin blanc, d'un verre d'eau, salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures 30 (1 heure à l'autocuiseur). Retirez le bouquet garni, découpez la viande en tranches avec les carottes autour et servez immédiatement. Ce plat est encore meilleur réchauffé, et il est aussi délicieux froid.

Clafoutis aux saucisses

pâte à crêpes (divisée par 2)
- 5 saucisses
- gruyère râpé
- beurre (pour le moule)

Préparer la pâte à crêpes en divisant les ingrédients par 2.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les saucisses en rondelles.
- Beurrer le moule et disperser les saucisses dans le fond.
- Verser la pâte à crêpes sur les saucisses.
- Parsemer du gruyère râpé par-dessus.
- Faire cuire pendant 30 minutes environ.
- Déguster aussitôt ! commentaire : delicieux avec une salade verte et vite pret et l'on peut remplacer les saucisses par du jambon du chorizo ou autre

Quiche aux lardons :

- Une pate brisee
- 200Gr de lardons fumés
- 3 ou 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Du lait demi-écremé ( à verser selon la taille du plat)
- 1 pincée de sel (si lardons non fumés)

*(on peut ajouter des tomates ou du fromage de chévre pour varier les plaisirs ou bien remplacer les lardons par du saumon avec des poireaux )

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Allumez le four thermostat 5 (170°C).
Dérouler votre pate brisée en y remodolant les contours et en la piquant a l aide d une fourchette
Verser les lardons
Verser dans un bol les 3 ou 4 oeufs et battez-les.
Verser les oeufs puis une quantite a votre de goût du lait demi ecreme.
Rajouter quelques cuilleres à soupe de creme fraiche ainsi qu'une pincee de sel si vos lardons ne sont pas fumes.
Poivrer et mettre au four.
Laisser cuire environ 30 min de façon que la pate soit bien doree.

Tortilla - Omelette espagnole

Ingrédients : 2 personnes

4 pommes de terre coupées en lamelles assez épaisses
½ poivron vert
½ poivron rouge
½ tomate pelée et coupee en dés
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
4 oeufs battus
sel, poivre, origan

Préparation :

couper tous les légumes en lamelles
faire frire les lamelles de pommes de terre dans de l'huile d'olive
réserver
faire frire tous les légumes dans l'huile chaude pendant quelques minutes sauf les tomates
ajouter les tomates et continuer la cuisson 1 minute
ajouter les lamelles de pommes de terre
incorporer les oeufs battus
assaisonner
laisser cuire l'omelette à feu moyen quelques minutes
retourner l'omelette: la faire glisser sur une assiette. Sur celle-ci, en mettre une à l'envers. Retourner le tout. Refaire glisser l'omellette ainsi retournée dans la poële.
laisser cuire à nouveau pendant quelques minutes
glisser sur une assiette de service

Porc au caramel

Pour 6 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 1 heure .

Ingrédients

1 kg de filet de porc (echine)
4 œufs(facultatif)
5 cuillerées à soupe de nuoc mâm (poisson)
4 cuillerées à café de sucre roux
1 tubercule de gingembre

Confection

Faire des œufs durs. Ensuite, les écaler. Pratiquer sur chaque œuf 4 incisions longitudinales, qui permettront à la sauce d'atteindre le jaune.
Découper le porc en cubes de 3 cm de côté.
Découper le gingembre en allumettes.
Dans une poêle, faire fondre sur feu modéré 2 cuillerées à café de sucre roux. Laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le sucre ait un teint brun très foncé. Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau froide, bien mélanger pour obtenir du caramel liquide.
Faire chauffer sur feu vif une cocotte pendant 2 minutes. Y verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en inclinant la cocotte dans tous les sens, laisser chauffer 30 secondes. Ajouter le porc, faire roussir pendant 5 minutes en remuant souvent.
Mouiller avec 2 verres d'eau, couvrir, régler à feu modéré et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Ajouter nuoc mâm, caramel et 2 cuillerées à café de sucre, et laisser mijoter 20 minutes, en remuant 1 ou 2 fois.
Incorporer œufs et gingembre. Tourner et laisser cuire encore 5 minutes.

Remarques

Ce plat, bien qu'extrêmement populaire, n'en est pas moins délicieux. La version chinoise est semblable, sauf qu'on utilise la sauce de soja à la place du nuoc mâm. Avec le nuoc mâm, le goût de la viande est meilleur.
On peut congeler ce plat puis le réchauffer sans problème.
Des œufs de cane conviendraient bien à cette recette. On peut aussi utiliser des œufs de caille frais ou en conserve.

Les herbes naturelles

Le persil

Il est riche en vitamine A et C, en fer, en calcium. Il faut le manger cru. Il favorise la croissance, stimule l'appareil digestif et les reins et purifie l'organisme. Il en existe plusieurs variétés qui ont les mêmes propriétés, mais, en général, on accorde plus de goût à la variété à feuilles plates.

La ciboulette

C'est la principale des "fines herbes". Elles est apéritive et digestive. Elle est aussi bourrée de vitamine C. Elle est bonne crue pour assaisonner les salades et les fromages frais. Cuite, elle perd sa saveur et ses propriétés. On ne l'ajoute qu'au dernier moment dans les plats ou les sauces.

Le basilic

Il contient des huiles essentielles qui donnent un parfum inimitable aux mets. Il traite l'aérophagie et la constipation. On lui accorde aussi des vertus pour lutter contre la migraine et pour stabiliser la tension. En décoction, il est parfois utilisé en bain de bouche contre les aphtes et l'irritation des gencives. Il est aussi consommé en infusion contre la toux.

Le romarin

Employé comme aromate en cuisine ou en tisane, le romarin favorise la digestion. Il est diurétique, traite l'aérophagie et fortifie les nerfs. Ses propriétés se rapprochent de celles du thym.

Le thym

C'est le plus parfumé. Idéal pour assaisonner une grillade ou relever un plat mijoté, il combat le manque d'appétit et les troubles digestifs. Il est aussi vermifuge. En tisane ou en inhalation, il est parfait pour dégager les bronches dans les affections de l'appareil respiratoire.

La sauge

Son nom, issu du latin, signifie sauver . C'est la plante médicinale par excellence. Sa réputation est de tout guérir. Tonique, stimulante et antiseptique, la sauge accélère la cicatrisation des blessures et des plaies et fait baisser la fièvre. Active contre le diabète et excellente pour le foie, elle trouve aussi de multiples usages en cuisine où elle apporte une note parfumée et personnelle.

Que faut-il ?
800 gr de boeuf à rôtir découpé en lanières 400 gr de riz Basmati 1 botte de radis taillés en rondelles 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron vert 30 cl de sauce soja 10 cl d'huile.

Comment faire ?
Mettre les lanières de boeuf à mariner dans la sauce soja pendant 1 heure Egoutter Faire cuire le riz et l'égoutter Tailler les poivrons en fines lanières Faire frire les lanières de poivron dans 5 cl d'huile Saisir les morceaux de boeuf dans une poêle chaude avec 5 cl d'huile pendant 2 à 3 minutes Verser dessus la sauce soja, et faites donner un bouillon Répartir les filaments de poivron et les rondelles de radis dessus Servez aussitôt.

Que faut-il ?
1 canard de 1.2 kg environ 1 orange non traitée 2 cuillères à soupe de miel 3 échalotes 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 2 cuillères à soupe de sauce soja 2 brins de thym 2 cuillères à soupe d'huile sel et poivre

Comment faire ?
Lavez l'orange Pelez là et plongez le zeste dans l'eau bouillante, pendant deux minutes Egouttez Pressez l'orange Faites revenir le canard dans l'huile Ajoutez les échalotes hachées et le thym Mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de cidre puis versez sur le canard Salez et poivrez Faites cuire 45 mn tout en remuant souvent et en arrosant, sur feu doux. Versez le jus d'orange, les zestes et toujours sur feu doux cuisez encore dix minutes. Ce plat s'accompagne très bien de pommes reinettes sautées dans du beurre.